Strogonoff sem creme de leite: receita de frango

Dá para fazer strogonoff sem creme de leite e continuar cremoso: o creme de leite vira creme de coco, creme de castanha de caju ou um creme de mandioca feito em casa. Esta é uma receita de strogonoff de frango sem leite, simples, de panela comum, com três opções de creme para você escolher.

Ela não leva leite nem derivados. Mas o strogonoff tem vários ingredientes prontos (extrato de tomate, ketchup, mostarda, caldo), e é neles que o leite costuma se esconder. Leia a parte de cuidados antes de ir ao mercado.

Qual creme usar no strogonoff sem leite

O creme de leite dá corpo e deixa o molho rosado e liso. Sem ele, estas três opções fazem o mesmo papel:

• Creme de coco ou leite de coco grosso: o mais prático. Deixa um gostinho leve de coco, que some no meio do tomate e da mostarda.
• Creme de castanha de caju: o mais neutro e cremoso. Castanha é outro alérgeno comum, então só use se ela já estiver liberada para quem vai comer.
• Creme de mandioca: o mais barato e sem gosto marcante. Mandioca cozida batida com um pouco da água do cozimento fica com textura de creme.

Cuidados antes de começar

• Extrato de tomate, molho pronto e ketchup: a maioria não tem leite, mas alguns molhos temperados têm queijo ou soro de leite. Confira a lista de ingredientes e o aviso “ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE”.
• Caldo em tablete ou em pó: muitos levam leite em pó, soro de leite ou lactose. Prefira temperar com cebola, alho e ervas, ou use caldo caseiro.
• Creme de coco: leia o rótulo. Alguns são feitos em fábricas que também usam leite e trazem “pode conter leite”.
• Batata palha: as versões com sabor podem ter queijo ou leite em pó. Mesmo a tradicional vale conferir.
• Outras alergias: quem tem APLV pode ter alergia a castanha, soja ou outros alimentos. Se for o seu caso, converse com o nutricionista sobre como adaptar.

Se tem dúvida sobre o que procurar na embalagem, veja os nomes do leite no rótulo. E lembre: creme de leite “sem lactose” ainda é leite, como explicamos em sem lactose não é sem leite.

Ingredientes

• 500 g de peito de frango em cubos
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados (opcional)
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate, conferido no rótulo
• 1 colher (sopa) de mostarda, conferida no rótulo
• 2 colheres (sopa) de ketchup, conferido no rótulo (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de água quente (120 ml)
• 200 g de creme de coco (ou 1 xícara de creme de castanha ou de creme de mandioca, receitas abaixo)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Tempere o frango com sal e pimenta.
2. Aqueça o óleo numa panela grande, em fogo alto, e doure o frango aos poucos, sem amontoar. Reserve.
3. Na mesma panela, em fogo médio, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
4. Se for usar cogumelos, junte agora e refogue por 3 minutos.
5. Volte o frango para a panela. Acrescente o extrato de tomate, a mostarda, o ketchup e a água quente. Mexa bem.
6. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até o frango ficar macio.
7. Desligue o fogo e misture o creme escolhido. Volte ao fogo baixo só para aquecer, mexendo, por 2 a 3 minutos, sem deixar ferver muito.
8. Acerte o sal e finalize com salsinha. Sirva com arroz e batata palha conferida.

Como fazer os cremes caseiros

Creme de mandioca

Cozinhe 1 xícara de mandioca descascada em água até ficar bem macia. Bata no liquidificador com 1/2 xícara da água do cozimento até ficar liso. Se ficar grosso, junte mais um pouco de água.

Creme de castanha de caju

Deixe 1/2 xícara de castanha de caju crua, sem sal, de molho em água por 4 horas (ou em água quente por 30 minutos). Escorra e bata com 1/2 xícara de água limpa até virar um creme liso.

Strogonoff de carne ou de cogumelos

Para o strogonoff de carne, troque o frango por 500 g de alcatra ou patinho em tiras e doure em fogo bem alto, em pouca quantidade de cada vez, para não soltar água. Para uma versão só de cogumelos, use 500 g de cogumelos variados e reduza o cozimento para 5 minutos.

Para acompanhar, um purê de batata sem leite também combina bem.

Perguntas frequentes

Como fazer strogonoff sem creme de leite?

Faça o molho normal com extrato de tomate e mostarda e, no fim, troque o creme de leite por creme de coco, creme de castanha de caju ou creme de mandioca. Junte o creme com o fogo baixo para não talhar.

Strogonoff com creme de leite sem lactose serve para APLV?

Não. Creme de leite sem lactose continua tendo a proteína do leite, que é o que causa a alergia. Veja por que sem lactose não é sem leite.

O strogonoff fica com gosto de coco?

Fica um toque leve, que quase some com o tomate e a mostarda. Se não gostar, use o creme de mandioca, que tem sabor neutro.

Posso congelar o strogonoff sem leite?

Pode, em pote fechado, por até 2 meses. A versão com creme de mandioca pode engrossar depois de descongelar; junte um pouco de água quente ao esquentar.

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